厂房通风排气工程在进行厂房通风系统设计时,首先要在满足通风量需要的前提下,力求取得较低的中和面位置,即争取将进风口面积集中开设在下部作业区范围内。也就是说,要尽大努力将堵靠在厂房侧墙部位的辅助建筑移位,为进风口让出宝贵的下部侧墙面。因某种原因实在搬不走的,则要将其下部架空,为主厂房留取进风口位置。这样做表面上看出也许要多花一些投资,但与提高厂房内环境质量相比是值得的。
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窗的开启方式也很重要,设计中不能忽视,例如凸窗的窗台不应太深,以免因够不到而无法开启窗扇;厨房的窗容易沾染油污,因此要考虑开启方式是否利于擦拭窗扇;当水池位于窗前时可以使人心情愉快,且操作区明亮,但由于水龙头的设置有一定高度,会引起向内开窗的不便,应采用推拉窗等形式解决。
厨房中所有灶具释放的热量都以辐射和对流的方式传至厨房空间。厨房油烟和高温空气通过排烟罩,乃至整个排风系统排至厨房外,厨房形成负压,同时就需要室外的空气再补充进来,该部分空气的来源有三方面:空调送风(supply air)、邻室餐厅渗透补风(transfer air)和室外自然风补风(makeup air)[。所以,厨房通风系统总的来说分为送风系统和排风系统两大部分。夏季,室外自然补风温度会很高,排烟罩可能会由于各种原因不能很有效地收集油烟和高温空气,出于节能考虑,空调负荷的设计经常会出现偏小的情况,厨房抽油烟机排气扇,再加上所有热源辐射出的热量,终厨房会很容易常处于过热状态。所以厨房通风方式的设计、通风设计相关参数计算的准确与否等非常关键,直接决定了厨房的热舒适性。
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